تأثير طرق الحفظ ومدة التخزين على الجودة الميكروبيولوجية والجدوى الاقتصادية للبصل صنف جيزة 6 – Allium cepa L.
DOI:
https://doi.org/10.65417/ljcas.v4i2.402الكلمات المفتاحية:
البصل؛ Allium cepa L.؛ الجودة الميكروبيولوجية؛ التخزين؛ التجفيف؛ القولونيات؛ E. coli؛ الخمائر الأعفانالملخص
هدفت الدراسة إلى تقييم تأثير أربع طرق للحفظ والمعاملة - التخزين التقليدي، والتخزين المبرد، والتجفيف الطبيعي، والتجفيف بالفرن - خلال مدد تخزين بلغت 2 و4 و6 أشهر على الجودة الميكروبيولوجية للبصل (Allium cepa L.) صنف جيزة 6، مع إجراء تقييم اقتصادي مبسط للمعاملات الأربع. شملت المؤشرات الميكروبية العدد الكلي للأحياء الدقيقة، وبكتيريا القولونيات، وEscherichia coli، والخمائر والأعفان، وعُبرت النتائج بوحدة CFU/g. ارتفع الحمل الميكروبي في التخزين التقليدي بوضوح بعد ستة أشهر، إذ بلغ العدد الكلي 5×10³ CFU/g، والقولونيات 1.6×10³ CFU/g، والخمائر والأعفان 2×10³ CFU/g. وكان التخزين المبرد أفضل من التقليدي في الحد من النمو خلال المراحل الأولى والمتوسطة، في حين حافظ التجفيف الطبيعي على مستويات منخفضة نسبيًا. وسجل التجفيف بالفرن أدنى حمل ميكروبي وأكثر نمط ثباتًا؛ إذ بقي العدد الكلي عند 100 CFU/g أو أقل من حد العد، ولم تُكتشف القولونيات أو E. coli، وبقيت الخمائر والأعفان أقل من 100 CFU/g. ولم تُكتشف E. coli في جميع معاملات الدراسة. وبسبب وجود نتائج مقيدة بحدود العد/الكشف (أقل من 10 وأقل من 100) ونتائج «غير مكتشف»، عُرضت البيانات الميكروبية وصفيًا دون تحويلها إلى صفر أو إخضاعها مباشرة لتحليل ANOVA عددي. اقتصاديًا، حقق التجفيف الطبيعي أعلى صافي ربح (250 دينارًا) وأعلى معدل عائد على التكلفة (500%) ضمن الأسعار والتكاليف المستخدمة، بينما حافظ التبريد على أعلى كمية قابلة للبيع من المنتج الطازج. وتشير النتائج إلى اختلاف أفضلية طريقة الحفظ باختلاف الهدف؛ فالتجفيف بالفرن كان الأفضل من حيث الثبات الميكروبي، والتجفيف الطبيعي من حيث الربحية المحسوبة، والتبريد من حيث المحافظة على الكمية الطازجة.
التنزيلات
